Roast Leg of Lamb

Zutaten:

Lammkeule (ca. 1,5 – 2 kg)
4 gr. Zwiebeln
etwas Speck (durchzogen)
4 -5 Tomaten
Basilikum, Thymian, Estragon, Salz, Pfeffer
Knoblauchzehen (n. Geschmack. mind. 6)
Lammfond (ca. 1/4 Liter)

Zubereitung:

Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Nach der Anzahl der Knoblauchzehen mit EInstichen versehen und die Knoblauchzehen hinein stecken. Bestes Olivenöl einreiben und in der heißen Pfanne alleseitig braun anbraten. Salzen, pfeffern. Die Tomaten und die Zwiebel und die mit dem Speck umwickelten Kräter zugeben. Mit dem Lammfond angießen, abdecken (zB Alufolie) und bei 180 Grad 2,5 Stunden braten lassen. Nach 1 Stunde 1/4 Liter Guinnes angießen (der Rest ist für den Koch!). Zum Schluss die Folie abnehmen, die Kräuter entfernen und noch 15 Minuten weiter schmoren lassen. Fehlendes Wasser ergänzen und abschmecken.

Dazu wie in Irland üblich:
Chips. Es passen auch hervorragend, Kartoffel oder Bandnudeln mit Speck umwickelten Prinzessbohnen dazu. Mit einem kalten Guinnes oder Bier steht dem irischen Abend nichts mehr im Wege. Foto: © Pictures4you – Fotolia.com